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  燜酸菜

  主料：洋白菜2千克。

  輔料：蔥頭250克，砂糖100克，番茄醬200克，炸油200克，精鹽10克，辣醬油25克，胡椒粒2.5克，醋精25克，千辣椒3個(gè)，少克肉汁125克。出成品2. 25千克，配菜每份125克。

  制法

  ①將蔥頭去皮，洗凈，切成粗絲；洋白菜去老葉，洗凈，切成粗絲。

  ②將炸油放入鍋內(nèi)上火燒熱，放入干辣椒、胡椒粒、蔥頭？炒成黃色，再放番茄醬。把番茄醬炒出香味，再把洋白菜放入炒一炒，放入少克肉汁加蓋燜（要注意攪拌）到七、八成熟時(shí)，放砂糖、精鹽、醋精、辣醬油調(diào)勻，稍燜片刻入味即成。

  特點(diǎn)味酸咸而稍辣。

  煮配菜青筍條

  主料：青筍1千克。

  輔料：堿面少許。出成品500克。

  制法

  ①將青筍去皮，去筋，洗凈,切成長3厘米、寬7.5毫米的條。

  ②鍋內(nèi)加水燒沸，放少許堿面，把青筍條倒入，燒三個(gè)開即可撈出．放在冷水中拔涼，帶水倒入瓦缸待用。

  瓤餡青椒

  主料：青椒2千克。

  輔料：蔥頭750克，胡蘿卜2千克，芹菜250克，香桃100克，生菜油600克，番茄醬500克，砂糖1 50克，香葉3片，雞清湯500克，醋精25克，胡椒粉2.5克，精鹽25克，味精1 0克，大蒜末25克，瓶裝番茄少司150克。按10份量計(jì)算，每份200克。

  制法

  ①將青椒去蒂，由蒂口將籽摳出，洗凈，用開水稍氽后（開水內(nèi)加少許堿面），過冷水沖涼。

  ②將蔥頭、胡蘿卜去皮，芹菜去筋、去根，洗凈，切成細(xì)絲（或切?。?。把生菜油放入鍋內(nèi)上火燒熱，把蔥頭、胡蘿卜、芹菜放入，炒成七成熟，加入番茄醬、胡椒粉。待將番茄炒出紅油時(shí)，隨之放入雞清湯、番茄少司、香桃、香葉、砂糖、精鹽、醋精、蒜末、味精等，稍煸炒，攪勻離火，即成餡。然后用勺把餡分別裝入每個(gè)青椒內(nèi)，擺入烤盤，入烤爐烤透取出，冷卻即可食用。

  特點(diǎn)：皮綠，餡紅，味酸、辣。

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